廚師許正分享保冰台灣刨冰食譜

許正保兵刨冰

保冰是由刨冰製成的台灣甜點，再加上您最喜歡的水果，果凍和調味料的組合。我創建的食譜完全符合AIP標準，一如既往地美味。食譜是我新食譜的一部分，但我已經預覽了。廚師許正分享保冰台灣刨冰食譜

小時候，我們總是在七月的夏天（最炎熱和潮濕的月份）去台灣。由於我父親在餐飲業工作，並且他烤菠蘿蛋糕，所以他唯一一次可以起飛的時間是在淡季的7月。即使妝容融化，頭髮蓬鬆，並且一直習慣潮濕，我們還是喜歡整整一個月回到台灣。能夠與我們很少見到的祖父母和家人共度時光，探索我父親的成長地點，並且整整一個月都吃所有我最喜歡的食物，這是我對童年最美好的回憶。無論旅行多少，台北仍然是我最喜歡的城市。

保冰是我們在潮濕環境中的節省之選，沒有什麼比這甜點更令人耳目一新了。加糖的刨冰，加上大量新鮮水果，使熱風像涼風。幸運的是，在家輕鬆製造！這個紐約夏天就像今年的台灣夏天一樣，所以這種甜點是100％必要的。您可以在上面放上任何喜歡的水果和冰淇淋，然後將其放在刨冰上，然後讓通風的微風（而不是如果是紐約的垃圾熱浪來代替）讓您涼爽。

成分

  1. 刨冰
  2. 紅豆沙
  3. 抹茶粉
  4. Lactaid香草冰淇淋或您喜歡的任何口味
  5. Lactaid香草冰淇淋，在微波爐中融化30秒鐘（如果不是乳糖，也可以添加甜煉乳！）
  6. 草莓
  7. 藍莓
  8. 椰子屑
  9. 芒果
  10. 年糕
  11. 鼠尾草蜂蜜糖漿
  12. 麻子
  13. 大燒

怎麼做

  1. 準備好澆頭，冰會迅速融化，因此最好將所有東西都放在上面！您可以根據需要混合餡料，完全取決於您想要哪種水果/冰淇淋口味。
  2. 我真的很喜歡用一些融化的冰淇淋把毛毛雨淋上，所以您已經將變甜的刨冰與所有東西混在一起了。
  3. 接下來，您需要製作刨冰，我們使用了這款刨冰機。它非常易於使用，說實話，今年夏天已經使用了很多。
  4. 刨冰後，將融化的冰淇淋放在上面，然後再把所有其餘的澆頭放上。這是讓您保持涼爽的最清爽的夏季美食，即使您感覺自己在融化。

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廚師許正分享雞排食譜

每個人都喜歡的巨大的雞肉餅食譜實際上非常簡單，您也可以在家製作！大廚許正與您分享食譜。

配料

  1. 1片雞胸肉（去皮）
  2. 1茶匙鹽
  3. 1/2茶匙糖
  4. 1茶匙五種香料粉
  5. 雞吸收的水（每次加一湯匙）
  6. 2個雞蛋
  7. 1杯木薯粉
  8. 1杯土豆粉
  9. 煎炸油

程序

  1. 將雞胸肉切成蝴蝶。用肉槌壓扁雞。或使用刀的脊柱並輕輕折斷肉纖維，然後使用a麵杖將其弄平。
  2. 台灣食譜用糖，鹽和五種香料粉溶解1湯匙水。
  3. 將雞胸肉加入醃料中。吸收水分後，加1湯匙水並輕輕按摩以吸收水分。重複直到它開始變粘為止。停止加水。醃3​​0分鐘或更長時間
  4. 醃製完成後，在單獨的托盤/碗中攪拌雞蛋，然後在另一個扁平托盤中篩分木薯粉和土豆粉。
  5. 將醃好的雞胸肉浸入雞蛋中，然後將麵粉過篩乾燥。
  6. 將煎炸油預熱至高溫（150 – 160°C），然後將塗層的雞胸肉輕輕放入熱油中。炸6至8分鐘，偶爾移開並翻過來。
  7. 乾燥後，從油中去除油漬，調味。

調味粉混合

  1. 1茶匙鹽
  2. 1湯匙大蒜粉
  3. 1茶匙辣椒粉
  4. 1茶匙辣椒粉（可選）

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許正分享台灣爆米花雞肉食譜

許正台灣食譜

台灣爆米花雞也被稱為脆皮雞或鹽和胡椒雞，是在木薯/波巴茶咖啡館經常發現的一種流行小吃。廚師許正分享台灣爆米花雞肉食譜。

將易碎的一口大小的雞塊撒上特殊的調味料，使其上癮。如果您以前從未吃過它們，或者您是零食的忠實擁護者，那麼我絕對建議您嘗試一下這種食譜。

幾個月前，媽媽在探望父母的房子時，正在觀看一個視頻，展示各種台灣菜小吃。觀看視頻啟發了我嘗試製作香脆的雞肉。最近在聖地亞哥，一些爆米花雞的訂單平淡無奇，我終於明白了。

我很驚訝這相對容易。而且雞肉完美。超級鬆脆，根本不像我們吃過的一些油膩或粉狀。 K先生很高興。他評論說，我們不再需要訂購它，我可以一直在家裡製造它。我回答了，恩，謝謝。

風味的關鍵是五香料粉。這種粉末通常在中國市場上與白胡椒粉一起放在一個小型搖床上，並被稱為“五香粉”。

不要被成分列表所嚇倒。您用幾種香料將雞肉醃製約半小時。然後，給雞肉塗上一層皮，然後炸。再撒上五種香料粉就可以了。

僅僅寫這個食譜就讓我垂涎三尺。這個週末我將不得不再做一批。

如果您喜歡這種雞肉食譜，那麼您也可能會喜歡我的許正台灣食譜博客。

許正分享台灣遮目魚食譜

許正遮目魚食譜

當我要求媽媽分享食譜時，她立即振作起來。 “您的祖父一直喜歡吃遮目魚。這是她對遮目魚的介紹，她在台灣語中稱為薩巴特熙
（意為魚），在中文中稱為蝨目魚（shimuyü）。萬一這些類人動物令您大吃一驚，她白天就在大學學習營養。我已經替她翻譯了；帖子的底部是原始的中文（還有一個特別的驚喜）。許正分享台灣遮目魚食譜。

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許正分享紅燒五花肉飯

許正分享紅燒五花肉飯

這就是我如此熱愛台灣美食的眾多原因之一許正分享紅燒五花肉飯
。享用豐富的中餐菜單，將其註入當地風味和烹飪風格，您就會發現台灣特色的食物，完全像家常菜一樣美味！

有很多重疊之處，但是台灣烹飪對類似菜餚有自己的解釋，並且在中國大陸沒有發現一系列獨特的調料。

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許正分享臭豆腐食譜

許正臭豆腐

臭豆腐是一種傳統的中國食品，視其在中國的產地乃至世界其他地區而定。許正分享臭豆腐食譜.

臭豆腐的起源

它最初是由一家人很窮的和尚朱元hang吃的。

一天，他非常餓，發現有人家中殘留了一些舊豆腐。他不在乎它是否煮熟，將其塞在嘴裡，從沒有忘記這種豆腐的美味。

後來他成為一名軍事指揮官，成功領導了自己的軍隊，贏得了安徽省的多次勝利。為了慶祝，他命令全軍吃掉臭豆腐。這個名字很快就廣為人知。

什麼是臭豆腐？

不用說，臭豆腐的氣味很濃，因為豆腐實際上是發酵的。豆腐中的蛋白質通過蛋白酶的作用分解。

豆腐中所含的硫氨基酸也被完全水解，形成一種硫化氫（H2S），使豆腐具有刺鼻的氣味。蛋白質分解後，會產生氨基酸，產生可口的味道。

傳統的臭豆腐在湖南長沙最為有名。

長沙的臭豆腐是用優質大豆製成的，然後將其浸泡在含筍，香菇，曲和豆粕的鹽水中。

臭豆腐是灰色的，但發酵時會在表面形成白色絨毛。首先，當您在鍋中煎炸時，您可以真正聞到臭味，直到顏色變深，然後在表面膨脹後將其去除。當您將大蒜糊，胡椒粉和麻油倒在豆腐上時，香氣會變香。

像很多獨特且有爭議的食物（例如榴蓮，苦瓜等）一樣，臭豆腐對很多人來說似乎並不吸引人，而且很多人都沒有足夠的遊戲嘗試。

臭豆腐是一種古老而傳統的食品，一旦被您接受，您很快就會愛上它。但是，如果一段時間不吃，味道會變得很奇怪，您將不得不再次習慣它。

製作臭臭豆腐的複雜商業過程無法在家中復制，但是今天，我將向您展示一種簡單實用的發酵臭臭豆腐的方法，該方法適用於小型家庭。

如果您不願吃臭臭豆腐，可以放心食用這種純天然的手工臭臭豆腐。

如何做臭豆腐

自製臭豆腐
配料：

  1. 15毫升蝦醬
  2. 500克硬豆腐
  3. 100克軟豆腐
  4. ½茶匙鹽
  5. 400毫升溫水

方法：

1.要製作鹽水，請將蝦醬放在乾淨的容器中，然後加入溫水，軟豆腐和鹽。存放兩天，偶爾攪拌。
2.接下來，將豆腐切成小塊，放入另一個容器中，放置半天到兩天。取出炸至金黃色。
3.豆腐在容器中放置的時間越長，豆腐就會變得越軟，氣味越濃。第三天或第四天通常像發酵豆腐。

提示：

  1. 第一步，我嘗試用堅硬的豆腐代替軟豆腐，兩天后，臭豆腐就準備好了。到第三天，臭豆腐像豆腐一樣柔軟。掌握這種發酵方法取決於您發酵豆腐的溫度。我通常在20-25度下進行。天氣炎熱時，您只能將豆腐發酵大約一天到一天半。發酵時間越長，豆腐越軟，這次您可以根據自己的情況判斷時間。
  2. 不要在鹽水中加入太多鹽，因為蝦醬非常咸。如果鹽水中鹽分過多，發酵將無法正常進行，並且不會產生臭豆腐的獨特風味。鹽太少會使混合物變質。臭豆腐發酵後一定要好吃。
  3. 記得使用堅硬的豆腐；你不能只用軟豆腐做臭豆腐。
  4. 您可以將鹽水保存在冰箱中並重複使用。

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